Deel dit
Door Renier Keijer op 14-04-2026
Wat kan je verwachten van een kookworkshop buiten bij ons?
In dit stuk ga ik je meenemen op een buitenkook dag bij De Beleving. In het kort: een intensief, actief en vullend programma. Hoewel we gaan voor perfecte gerechten en op tijd eten is het bij een workshop buitenkoken ook soms even hoe het loopt. Maar er zit natuurlijk een zekere volgorde in van de buitenkeuken opbouwen, recepten verdelen en aan de slag gaan met de ingrediënten en met tot slot zelfbereide gerechtjes op tafel. Tussendoor en tot slot is ook afwassen en opruimen van de buitenkeuken onderdeel van de workshop.
Niet onbelangrijk is de tijd en duur van de buitenkook workshop. Standaard is de duur van de workshop 5 uur, met een minimum van 4 uur. Dat is best een poos maar dat komt omdat we het niet zomaar iets is buitenkoken. Op locatie gaan we een buitenkeuken neerzetten maar ook koken zoals men vroeger deed. En dat heeft tijd nodig. De starttijd is normaal gesproken tussen 13:00 en 17:00 uur. Gemiddeld is een workshop dan van 15:00 tot 20:00 uur. Dit is inclusief het gezamenlijke diner.
Maar wat is nou eigenlijk een buitenkookworkshop?
Een buitenkook workshop op een van onze locaties is een beleving van koken, buiten en samenzijn. Terwijl je bij een kookworkshop normaal gesproken in de kookstudio staat, ga je nu in de buitenkeuken aan de slag. Een buitenkeuken die al klaar staat of je zelf nog wat moet opbouwen. Je gaat helemaal zelfstandig aan de slag en dat doe je in kleine groepjes. Een gemiddelde groepsgrootte is 5 mensen, maar dat hangt sterk af van het totaal aantal deelnemers.
Er worden gewerkt met recepten die per seizoen verschillen. De meeste ingrediënten op je recept staan al klaar maar er zijn ook ingrediënten die je zult moeten zoeken in de voorraad. Wildpluk of zelfoogst groenten staan ook nog niet klaar natuurlijk!
Vergeleken met een kookworkshop binnen is het vuur maken en werken met kolen het grootste verschil. Doordat je met deze vormen van warmte werkt worden technieken als grillen of roken belangrijker.
Bij het buitenkoken zijn er nevenactiviteiten die opeens ook belangrijk worden. Het hakken van hout en vuur maken is wel de meest voor de hand liggende. Maar ook bijvoorbeeld het verzamelen van je eigen ingrediënten in de moestuin, of in de natuur. Of werken met dieren die nog gesneden moeten worden. De uitdaging aangaan met buitenkook potten en pannen die je niet gewend bent.
Een buitenkook workshop heeft 4 verschillende fases
De dag heeft verschillende fases, van aankomen, lekker actief zijn en tot slot het proeven en een diner. Ik ga je proberen die verschillende momenten uit te leggen.
Maar voordat ik dat doe wil ik je nog wijzen op het volgende. Stel dat je ook meer wilt zien van de locatie zelf is dat mogelijk en begint de dag met bijvoorbeeld:
- een wildplukwandeling die door onszelf wordt verzorgd
- een rondleiding op Fort bij rijnauwen door een gids
- een kijkje bij de geiten op de grote Bredelaar boerderij
- tot een begeleide kano tocht over het Veluwemeer
Het is niet zo dat een activiteit nodig is naast het buitenkoken, omdat dit al echt al een volledig programma is. Maar als er meer tijd is dan 5 uur, dan is het mogelijk om een combinatie te maken met een kortere andere activiteit die vooraf aan het koken plaatsvindt.
Fase 1. Verzamelen en voorbereiden
Het is mogelijk om iets eerder te verzamelen op de locatie en te starten met een koffie of thee. Vaak wordt dit verzorgd door de locatie, maar het kan ook dat er al een vuurtje is gemaakt voor koffie en thee. Vaak starten we direct met de workshop in verband met de tijd. Want hoewel er veel momenten ontstaan om even te kletsen, nemen veel kook processen tijd in beslag en is het dus belangrijk om vroegtijdig te beginnen om straks iets op je bord te hebben.
Als iedereen er is beginnen we met een welkomswoord. Bij de Warmoes wordt er ook een stukje verteld over de historie van de plek. Vervolgens starten wij met het uitleggen van praktische zaken en de veiligheid tijdens de workshop. Ook is dit het moment om recepten te verdelen. Als er op voorhand groepjes zijn gemaakt dan worden deze naar voren geroepen en kunnen ze een recept uitkiezen. Meestal worden ter plekke groepjes gevormd rondom een recept die deelnemers aanspreekt. Als alle recepten zijn verdeeld en voor ieder recept voldoende mensen zijn gaan we aan de slag!
Fase 2. Aan de slag!
Op de recepten staat tot in detail de weg naar het eindresultaat toe en de groep gaat dat geheel zelfstandig uitvoeren. Eerst is het even een kwestie van een plekje zoeken waar je aan de slag wilt. Op een bankje ergens, aan een tafel. Vaak staan ingrediënten al op een bepaalde plek waar je kunt zitten. De begeleider van jullie recept komt ook langs om in hoofdlijnen uit te leggen wat de bedoeling is, waar je het beste mee kunt beginnen en waar jullie vuurplek is om te koken. De vuurplekken lopen soms een beetje door elkaar heen omdat je een vuurtje gebruikt van een ander, maar elk team heeft ook zijn eigen plek met een buitenkook opstelling.
Sommige teamleden gaan beginnen met hout hakken of kolen starten. We werken met een bijl voor het grove werk en een klover om kleine stukjes hout te maken. Een voorraadje hout is belangrijk zodat je daarna gemakkelijk het vuur kunt onderhouden.
Voor diegenen die met het recept zelf aan de slag gaan zullen het recept even rustig doornemen. Veel ingrediënten staan reeds klaar, maar ook zelf zal je moeten zoeken en wegen.
Het vlees is altijd wild vlees. Als hier belangstelling voor is wordt gewerkt met ganzen of eenden van de jager die nog in de veren zitten. Een hele klus om je eigen vlees te (leren) snijden! Als hier geen belangstelling voor is wordt gewerkt met voorgesneden wild en leer je werken met een hoge druk pan: De Afghaanse Kazan. Hiermee leer je hoe je snel een stoofpot kan maken.
Wat je ziet is dat er veel gependeld wordt van de plek van voorbereiden aan een tafel naar de vuurplek om te koken. Na een intensievere fase van voorbereiden en alles op de rit te krijgen komt er ook een moment waarop het snij- en voorbereidwerk klaar is. Dan is het dat een goed moment om opruim- en afwaswerkzaamheden uit te voeren. Of is er tijd om even te zitten en kletsen terwijl andere teamleden het vuur in de gaten houden.
Op een gegeven moment is er een voorgerecht klaar om te proeven met een walking diner idee. Soep wordt door deelnemers zelf gehaald bij de vuurplek met de ketel brandnetel soep. Of er is een team die voor iedereen borden heeft opgemaakt met de geblakerde prei op een bedje van gepureerde bonen. Kortom tijd om de eerste honger te stillen!
Fase 3. Het Diner: samen aan tafel
De timing voor het moment om met z’n allen aan tafels te gaan wordt door ons in de gaten gehouden. De verschillende gerechten die het hoofdmaal vormen zijn gemaakt door verschillende teams en het is natuurlijk fijn als het warm en helemaal af is bij het aan tafel gaan. Het is een afstemming tussen iedereen om het einddoel goed te realiseren. Het recept wordt gevolgd maar de inzet van het team gaat het eindresultaat bepalen.
De tafels worden gedekt, het kan zijn dat in verband met de kou er binnen wordt gegeten, maar in het seizoen is het buiten eten iets waar iedereen de voorkeur aan geeft. De teams hebben de bordjes opgemaakt en er kan samen worden gegeten. Het moment van samen dineren wordt uitgerekt door het toetje dat door 1 team is gemaakt en direct na het diner wordt geserveerd.
Een geweldig verjaardagsfeest op Hoeve Klein Mariendaal
Fase 4. Opruimen en op huis aan
Het diner brengt natuurlijk afwas met zich mee. Links en rechts staan nog potten en pannen die afgespoeld moeten worden. Vele handen maken licht werk en daarom dat we het afwassen als ook het afbouwen van de buitenkeuken samen doen.
De spoelkeuken of een afwasteil worden gebruikt door een klein team om af te wassen. Anderen zijn bezig om 3 poten in te klappen en in de aanhangwagen te doen. Of met heet water de Dutch Ovens schoon te spoelen. Als alle spullen schoon zijn kunnen ze terug in de kratten en met 2 of 3 mensen staan ze zo weer in de bus.
De voorbereiding van deze dag
Deze dag organiseren vraagt geen voorbereiding voor de deelnemers behalve dan dat ze vooraf aangeven welke allergieën ze hebben indien die er zijn.
Voor de organisator(en) geld het contact vooraf met het Atelier. Als de datum is overlegd, zal je een locatie keuze moeten maken tenzij je op eigen locatie wilt buitenkoken. Heb je geen eigen plek dan kan je een locatie vinden op onze website. Zowel de locatie als de workshop wordt door ons verzorgt en je hebt 1 aanspreekpunt.
De meeste locaties hebben een eigen horeca, maar als dat niet het geval is dan dien je zelf drankjes (geen glazen) mee te nemen. Koffie en thee is er vaak dan weer wel.
Benieuwd naar de mogelijkheden?
Door de jaren heen zijn er samenwerkingen met leuke buitenlocaties ontstaan en is het zo mogelijk om een keuze te maken uit verschillende soorten locaties. Wij komen met een unieke rijdende buitenkeuken op locatie. Met recepten die zijn afgestemd op het buitenkoken ga je als team lekker buiten aan de slag.
Als je er lekker even uit wilt met je team of vrienden en op een actievere manier bij elkaar wilt komen, dan is een buitenkookworkshop de juiste keuze. En het grote voordeel van een kookworkshop is dat je ook meteen hebt gegeten!
Wil je meer weten over de kookworkshops die we geven? Dan kun je meer informatie vinden over onze workshops dan kan je starten op onze Homepage. Ontdek ook al onze onderstaande locaties!
- Kookworkshops in Utrecht
- Kookworkshops in Gorinchem
- Kookworkshops in Nijmegen
- Kookworkshops in Arnhem
- Kookworkshops in Ede
- Kookworkshops in Rotterdam