Onze ingrediënten en hoe wij omgaan met voedselovergevoeligheid

In dit stukje gaan we in op onze inkopen voor de workshops; welke ingrediënten gebruiken we en waar halen we deze vandaan? Omdat we in de basis al koken zonder pakjes en zakjes, meestal zonder gluten en veel plantaardig, zijn veel van de gevoeligheden die er spelen op het gebied van eten al ondervangen. Maar toch, wat moet je doen als er teamleden of familieleden komen met dieetwensen? Lees het in dit artikel en ga voor een vlekkeloze buitenkook dag.

Hoe komen wij aan onze ingrediënten?

Bij Atelier de beleving staat voorop dat we eindigen met een goed gevulde buik en dat er gewerkt wordt met interessante ingrediënten. We schuwen het niet om van de gebaande paden af te gaan en voor wat ingrediënten te gaan wildplukken. Ook kopen we ons vlees alternatief in bij jager Adriaan van Gansch Anders. Groentes komen van de supermarkt of van de moestuin waar we zijn.

De ingredienten voor de workshop staan klaar bij De Warmoes

ingredienten zijn klaargezet voor de deelnemers aan de kookworkshop

Wildpluk ingrediënten

Veel ingrediënten uit menu’s kan je makkelijk vervangen door een wildpluk ingrediënt. Bij de brandnetelsoep of voor een daslook olie is het echter noodzakelijk dat we hiervoor wildpluk gebruiken. Door vooraf aan de workshops deze ingrediënten te verzamelen, of tijdens een workshop voor meer beleving, voeg je interessante en voedzame planten en kruiden toe aan wat er wordt ingekocht.

Vleesch van de Jager

Voor het vlees rijden we wekelijks naar Gansch Anders te Giessenburg. Het is hier een knooppunt van geschoten wild uit midden Nederland met veel nadruk op ganzen en eenden, af en toe een ree of wild zwijn. We kopen hier wild in dat nog in het jasje zit, of voorgesneden wild. Dat hangt af van de wensen van jouw groep. Als de groep het leuk vindt, dan kunnen we ook zelf het vlees snijden. Wil je graag meer beleving met wild vlees? Dan kan dit met het jagersmenu waarbij er mooie kant en klare producten van Nederlands wild kunnen worden ingekocht. Ook is er de mogelijkheid om bij dit menu de jagen uit te nodigen. De jager vertelt dan alles over het jagen zelf en het vlees.

Moestuin en Supermarkt

De groenten en producten, als tomaten puree of suiker, worden in de supermarkt gekocht en zijn niet perse biologisch. In het seizoen kijken we, als we bij een tuinderij of moestuin zijn, welke groenten er te oogsten vallen en met een beetje geluk ook geoogst kunnen worden. Naast de groenten zijn ook verse kruiden die we uit de natuur of moestuin kunnen plukken.

Bij de Bolster (zadenproducent) waren het heeeel veel courgettes voor de soep!

BIj de Bolster werkten we met courgettes uit eigen kas. Omdat ze zelf biologische zaden produceren en verkopen mochten er geen vreemde steenvruchten op het terrein komen.

Het in kaart brengen van de voedsel overgevoeligheden in jouw groep

Al ver voordat de workshop begint vragen wij jou om te inventariseren of er voedsel overgevoeligheden zijn. Daarbij is het onderscheid tussen allergie en intolerantie belangrijk. De eerste betekent een veel heftigere reactie van het lichaam, terwijl er bij een intolerantie ook last wordt ervaren, maar op een wat minder ingrijpende wijze. En dan heb je natuurlijk nog dieetwensen die voortkomen uit ideologische of religieuze overtuiging. Laten we hier eens wat dieper op ingaan.

Gluten, lactose en andere voedsel overgevoeligheden?

Over het algemeen zijn het voedsel intoleranties die er spelen. Zelden is er iemand bij die echt een allergie heeft. Als er wel iemand bij is met een allergie is het niet alleen handig om te weten dat er iemand is die bijvoorbeeld een gluten allergie heeft, maar zullen we vooraf aan de workshop ook even overleggen en eventuele vragen beantwoorden. Dit overleg vind soms ook nog wel even plaats met mensen die met een voedsel intolerantie rekening moeten houden.

Omdat over het algemeen recepten al glutenvrij en plantaardig zijn loopt het over het algemeen wel los en kan er genoeg gegeten worden door degenen met voedsel gevoeligheden. En als er bijvoorbeeld kaas gaat in de soep, kan die er ook los bij geserveerd worden. Als groep kan je enorm veel rekening houden met elkaar omdat alles ter plekke gemaakt wordt. 

Dieetwensen: Vegetarisch, veganistisch en halal

We komen geregeld groepen tegen waarbij de nadruk niet teveel op vlees moet liggen. En hier ligt misschien ook het verschil met barbecuen: het is een buitenkook feest en geen bbq event! Er is een grill maar deze is slechts voor 1 gerecht. De overige gerechten zijn helemaal vegetarisch.

En van vegetarisch kom je op veganistisch. Ja dat is een wat grotere uitdaging voor groepen waarbij het overgrote deel gewoon alles eet. Als iedereen veganistisch eet; geen probleem, dan maken we het menu veganistisch. Maar vaak is het 1 persoon of een minderheid en dan worden recepten waar het dierlijke aspect een minder belangrijke rol speelt aangepast naar veganistisch. Hetzelfde geld voor de eetwens ‘halal’. Is de hele groep halal dan gaan we naar de Turkse slager maar anders is er genoeg te eten behalve het stukje wild vlees!

Het los serveren van de wilde kaas kruidenballetjes bij de soep zodat iedereen van de soep kan genieten

Tot slot 

Graag horen wij welke eet wensen jullie hebben voor jullie komende uitje. Als we vooraf en ter plekke er even bij stilstaan is er niks aan de hand.    

Wil je meer weten over de kookworkshops die we geven? Dan kun je meer informatie vinden over onze workshops dan kan je starten op onze Homepage. 

Ook kan je meer lezen over onze aanvullende activiteiten per locatie, hoe het seizoen invloed heeft op het buitenkoken of hoe een dag eruit ziet bij ons.